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羊肉小炒泡馍收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 羊肉 1斤
- 面粉 350g
- 大葱 1根
- 姜 一大块
- 龙口粉丝 一小把
- 青菜 少许
- 香菜 少许
- 蒜苗 少许
- 油泼辣子 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 一小勺
- 花椒 10颗
- 小茴香 25颗
- 草果 1小个
- 碱 2g
- 水 适量
羊肉小炒泡馍的做法步骤
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步骤 1：
先熬羊肉汤，这是这道主食的关键。羊肉先炒水，洗净后放入锅里，加热水
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步骤 2：
放入一块姜，一小根葱，花椒，草果，小茴香，大火烧开后，转小火慢熬。
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步骤 3：
汤熬着，我们准备做第二个主角，馍！将面粉加水和酵母，和成面团发酵。为了提高发酵速度，我在下面放上温水。
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步骤 4：
接下来，汤熬着，面醒发着，准备配料。青菜洗净切小块，蒜苗切小块，香菜切小段，还有油泼辣子和粉丝。(粉丝不用泡)
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步骤 5：
大概醒发40分钟就好了，这个馍是半发面饼，不需要发很长时间的。看，面团的“蜂窝”很小哦。
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步骤 6：
把面团放碱和匀，再醒5分钟，把面团分为200克一份，杆成大概0.7公分厚的面饼。
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步骤 7：
把面饼放电饼铛加热。
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步骤 8：
大概10分钟左右就好了。饼的颜色如上图，就差不多好了。
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步骤 9：
切馍咯，当然如果你有空，也可以自己手掰馍，更好吃，我为了方便就直接用切的。先切小条。。
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步骤 10：
再切丁。。
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步骤 11：
这边肉汤熬差不多2小时就好了，取出肉，切丁(请原谅我煮的太烂的羊肉了，品相不好，但味道不错哦)
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步骤 12：
最后一步就是炒馍咯，锅放油烧热，放入姜末爆香，然后放油泼辣子炒香，再放入羊肉块，炒香后放入羊肉汤和馍，粉丝，醋，生抽和糖(汤要将馍盖住)，馍煮透后，依次放入鸡精，青菜，蒜苗。
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步骤 13：
出锅！撒上香菜！这就是美味的西安特色小吃…羊肉小炒泡馍。。。配上糖蒜更美味！
西安特色小吃羊肉小炒泡馍，冬天吃更适合，酸辣可口，没有羊肉泡馍那么油腻，吃起来更爽口。
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