黄金南瓜小餐包(中种法)的做法步骤

• 步骤 1：

  把酵头原料倒碗里，用筷子搅匀冷藏发酵。(冷藏一夜就可用了，我没时间做，冷藏了15个小时。)

• 步骤 2：

  发酵好的酵头。

• 步骤 3：

  把主面团材料倒面包机内用筷子搅匀盖盖静置半小时(酵母、黄油除外，让面粉充分吸收水份，滋润下出膜快)。

• 步骤 4：

  倒入酵头，酵母，开启和面程序十五分钟，放入事先软化好的黄油，再启动和面程序十五分钟。(每台面包机不一样灵活掌握)

• 步骤 5：

  检查出膜状态(我就一个手扯开随便看下)。

• 步骤 6：

  盖盖发酵。

• 步骤 7：

  一发2倍大以上，用手沾粉捅洞，不塌陷不回缩就发酵好了。(我看状态，这不用捅洞就是发好了。)

• 步骤 8：

  放揉面垫上按扁排气。(可加少量干粉防粘)。

• 步骤 9：

  分剂揉圆装入模具中。放入未通电的烤箱内室温二发。

• 步骤 10：

  二发明显变胖。

• 步骤 11：

  抹蛋液，撒黑、白芝麻。放入预热180度的烤箱中下层，20分钟左右看上色情况出炉。

• 步骤 12：

  成品。(忙于其他的，烤过3分钟，立马给我颜色看了，哈哈，实际色比图片浅点，色差)。

• 步骤 13：

  成品。