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香辣鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 黑鱼（或者青鱼） 600g左右
- 花椒 25克
- 干红辣椒 4个
- 葱白 适量
- 姜
- 大蒜头 5个
- 豆瓣酱 三小勺
- 蚝油 三勺
- 盐 适量
- 糖 适量
香辣鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼身洗净血污，改刀切成片。如果会去骨的，可先去主骨，再将鱼肉切成片。
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步骤 2：
先大火热锅，倒入50克左右油，下花椒，辣椒，姜，葱，改小火逼出香味（因为火过大，易焦）。接着，是豆瓣酱入锅，迅速炒几下，倒入热水一大碗，加蚝油，蒜头，大火煮沸腾。
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步骤 3：
根据口味，加盐，糖适量。糖是用来柔和辣味的。把鱼下锅（建议有鱼头的，先下鱼头煮3-5分钟，再下鱼肉），保持大火，不盖锅盖，煮开五分钟左右，盛出即可。
小贴士
这个菜谱的好处是河鲜海鲜都适宜。
最近喜欢看央视王小丫的《回家吃饭》，真的很有借鉴。一道香辣海虹被我改成黑鱼，味道嗲。
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