荠菜肉丝炒年糕的做法步骤

• 步骤 1：

  荠菜择洗干净、稍微切碎，有利于烹调时充分的吸收和释放鲜味。

• 步骤 2：

  肉丝加入盐、料酒等调味后，稍加腌10分钟入入味。对了、肉丝不要太精瘦、最好带着一半的肥。没有肉油会显得荠菜非常柴、涩，反而没了鲜味。

• 步骤 3：

  年糕切厚度均匀的片。厚度自己控制吧。我的手工年糕特别软糯、虽然厚一些就不易入味、但太薄了反而没了那种软糯的嚼劲了，味道还是靠炒出来的汤汁包裹。因为年糕买回来放过了冷藏，所以我切好片后用热水泡了泡、让它稍微回回软。然后就把水沥干备用。

• 步骤 4：

  热锅放油炒肉丝。带肉丝变色断生后，我又加了一块猪油化开。倒入荠菜碎、翻炒便可。稍微放点盐和糖调下味。对！苏州人就是要放糖！吊鲜！而我个人觉得荠菜必须有猪油衬、那才叫鲜香呢。

• 步骤 5：

  随后将沥干水分的年糕倒入锅内，与荠菜肉丝一同翻炒。随后，我稍微加了一匙六月鲜调味。加入少量的水，拌炒均匀，待水逐渐收干后关火，汤汁就自然均匀的裹在年糕表面。装盘即可。