6寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先把三个鸡蛋进行蛋黄和蛋清分离，鸡蛋清一定要打在无油无水的干净盆子里。

• 步骤 2：

  把蛋白里滴几滴柠檬汁，先加入1/3的蛋清砂糖，并开始用高功率打发蛋清成粗泡，像好多的鱼眼睛的时候，加入1/3的蛋清砂糖，再继续打发，这时候得时间长点，差不多4分钟左右吧，打的细泡程度了，也就是湿性发泡，能在上面划出8字来。再放入1/3的蛋清砂糖，继续低速打发蛋清，每隔一分钟提起来看看打蛋器头部，一直到干性发泡状态，就是出来一个小直三角形的样子时候就可以了

• 步骤 3：

  我们再回过头来做蛋黄糊，把蛋黄糊人工打细加入蛋黄砂糖，搅拌无颗粒后再倒入30克牛奶和30克植物油，再继续搅拌细腻，筛入面粉到蛋黄糊中去，用刮刀不停的像炒菜一样的翻拌至细腻无颗粒为止。

• 步骤 4：

  先加入1/3的蛋白到蛋黄糊中去，用刮刀翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里去，继续翻拌，有点累，多搅拌几下，千万不要画圈翻拌，要从下往上翻拌。

• 步骤 5：

  把搅拌好的蛋黄糊倒入铺了吸油纸的6寸戚风模具里，我用铅笔比着蛋糕活盘子画了一个圆，再用剪刀剪的一样铺在了底部。周围也用吸油纸遮了一下，这样蛋糕出炉不容易沾模具。最后把蛋糕模具拿起来离案台2公分高，使劲震一下，把里面的气泡震出来再放入微波炉里面

• 步骤 6：

  放入烤箱之前，烤箱预热5分钟，再把戚风模具放入烤箱中层，上下火140度50分钟

• 步骤 7：

  50分钟后你会看到烤出来的蛋糕是发起来白色的，我们再用上下火170℃8分钟给蛋糕上色。

• 步骤 8：

  8分钟过后就成了你想要的颜色了，不要马上拿出来，在烤箱里放10来分钟，如果你马上拿出来，就会塌陷很难看。这是经验之谈