河南地方美食之菜馍(鸡蛋韭菜粉条馅)的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉倒盆里，边倒水边用筷子搅成无干粉的面絮，用手和成三光面团，盖盖醒半小时。(面粉：水=100：55左右，耳垂软硬度。)

• 步骤 2：

  粉条提前泡发控水备用，韭菜、葱、姜、藿香、十香菜洗净控水备用。

• 步骤 3：

  把菜全部切碎放盆里，倒入香油拌匀(锁水)，再放盐、调料拌匀调味备用。

• 步骤 4：

  面团揉光滑。

• 步骤 5：

  搓长拽成小剂，分别揉圆备用。

• 步骤 6：

  先取2个擀皮，其他的放盆里盖着防干皮。

• 步骤 7：

  用小擀面杖擀成大小合适的圆形。

• 步骤 8：

  面皮放锅拍上，取适量调好的馅，用筷子扒平。

• 步骤 9：

  取一个鸡蛋磕个小口，均匀甩在菜上。(也可把鸡蛋磕碗里用筷子搅匀再均匀倒菜上。这样的蛋液少油清淡更营养。)(还可把蛋液炒熟冷凉切碎拌馅中，那样香些，但我喜欢少油清淡的。)

• 步骤 10：

  另外擀张面皮。

• 步骤 11：

  盖在上面，一圈用手按严防漏馅。

• 步骤 12：

  平底锅烧热转中小火，放入菜馍坯炕制。

• 步骤 13：

  一面炕焦花翻面炕另一面。

• 步骤 14：

  炕好的菜馍。

• 步骤 15：

  搭配一碗红枣莲子百合花生糯米粥。简单又营养丰富。

• 步骤 16：

  自己吃很随意。

• 步骤 17：

  红枣莲子百合花生糯米粥。