老重庆版臊子米线---儿时的记忆的做法步骤

• 步骤 1：

  豆干切丁。

• 步骤 2：

  胡萝卜、香菇、木耳切丁。

• 步骤 3：

  准备1包榨菜碎。如果没碎米的，买榨菜切丁。

• 步骤 4：

  肉馅加生抽和少许老抽调味，再加淀粉和水一个方向打匀。（加了调理的忘照相了）

• 步骤 5：

  锅中加油，下入肉馅慢慢炒香炒到略干。把肉推到一边，在油中加入豆瓣酱，炒出红油，再和肉混合，加入老姜片。

• 步骤 6：

  依次加入榨菜粹、胡萝卜在油中炒炒，混合后最后加香菇木耳和豆干，翻炒几分钟，加点酱油上色。

• 步骤 7：

  锅中加水，可以多放点，是里面料的2倍，这样吃面条、米线时不用加其他汤，就用这臊子汤。再加点盐，要稍微咸点。小火熬10多分钟。

• 步骤 8：

  这时再另一锅中，烧水烫蔬菜，捞出放碗中。

• 步骤 9：

  再把泡发的米线汤2分钟就捞出。如果喜欢吃硬点的可以不先泡发，但也根据各地米线的不同自定。

• 步骤 10：

  熬好的臊子。

• 步骤 11：

  盛几勺在米线上，多放点好吃，最后加葱末。