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笋尖烧鸡腿收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 带根鸡大腿 2个
- 竹笋尖 6个
- 葱 适量
- 姜 三片
- 蒜 3瓣
- 胡椒粉 三分之一勺
- 干辣椒 5～6个
- 白砂糖 三分之一勺
- 油 适量
- 酱油 半勺
- 豆瓣酱 两勺
- 盐 适量
笋尖烧鸡腿的做法步骤
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步骤 1：
带根鸡腿洗净切块，生姜和蒜切末，加入淀粉米酒全部搅拌均匀腌制半个小时。
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步骤 2：
拨笋，根尖分离，这次只用到笋尖，偏向后的笋尾部可以事后切片炒肉。笋尖切条，这样容易入味。翻到最后也提到如何挑嫩的竹笋。
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步骤 3：
锅烧热油，把切好的葱姜蒜干辣椒切碎放入锅煸香。再放腌好的鸡腿，中火翻炒。
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步骤 4：
加入酱油，白砂糖，豆瓣酱焖制3分钟。
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步骤 5：
最后加笋尖，翻炒均匀，放入盐，胡椒粉。小火焖3分钟。看汤汁浓稠后便可出锅啦。
小贴士
如何挑选竹笋：1.看根部，竹笋根部的“痣”要红，红的笋鲜嫩; 2.看节，竹笋节与节之间距离越近，越嫩; 3.看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好; 4.手感饱满，肉色洁白如玉。
竹笋的功效与作用：中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等。
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