酸菜鱼（妈妈拿手绝活传授）的做法步骤

• 步骤 1：

  选取草鱼中段，我们正好有现成的草鱼。一般用黑鱼、鲶鱼、清江鱼等，肉质会更嫩。

• 步骤 2：

  鱼肉切片。

• 步骤 3：

  切片效果。妈妈说要耐心细致地切鱼。

• 步骤 4：

  为鱼上浆：将蛋清、姜末、葱、酱油、盐、黑胡椒、玉米淀粉添加到鱼块中，拌匀腌制。

• 步骤 5：

  腌制二十分钟到半小时。

• 步骤 6：

  腌制期间将酸菜和野山椒切好。

• 步骤 7：

  备好蒜末、切碎葱和香菜。

• 步骤 8：

  热油加入蒜末炒香，加入酸菜和葱煸炒。

• 步骤 9：

  加水煮开，放入腌制好的鱼片煮熟。

• 步骤 10：

  煮好后盛在锅里，撒上香菜和葱。接下来很关键的一步！！！关键！关键！关键！重要的事情说三遍！烧少量热油，直接淋在撒的香菜和葱上！只听呲地一声！顿有大厨收尾之感，鱼也增添了不少亮色。

• 步骤 11：

  酸菜鱼就完工了！