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秘制排骨汤面收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 排骨（多肉） 700g
- 姜葱蒜（蒜需要一颗） 适量
- 鸡蛋 5颗
- 面（军供挂面） 200g（2人份）
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 蚝油（可有可无） 适量
- 糖 少量
- 油 适量
秘制排骨汤面的做法步骤
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步骤 1：
蒜1颗拍扁，切成蒜蓉，越碎越好，姜少量切成丝条（或者取少量姜汁），葱，取葱头，切成葱蓉，三者混合，加入2勺蚝油，和少许酱油和糖，加少许盐，备用
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步骤 2：
把剩余的400克排骨，（焯水（10秒），沥干，用吸油纸吸干水分，此步骤可省略），加入步骤1，打入鸡蛋液（3个鸡蛋加盐），充分搅匀，（加入有生粉，可以加一点进去 ）
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步骤 3：
做法1：平底锅中倒入适量的油，把排骨放进锅中，小火煎至两面金黄，有点变黑后，即可
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步骤 4：
就好像这个样子。 做法2：锅中倒入大量油，油热后，放入排骨，炸至金黄色。
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步骤 5：
再拿一个锅，加入沸腾的开水，放入军供挂面，焯水3分钟，捞出来，过冷河，沥干水分，放进碗中，倒入熬好的浓浓骨汤底。再加入秘制排骨
小贴士
这道菜，在处理肉的时候有两种做法，一种是油炸（半油炸），另外一种是翻炒
骨汤，我选用的是红枣（6大颗）枸杞（一把，满满的）和200g的猪肉一起炖1个多小时。喜欢清淡口感的可以选用莲藕排骨汤，或者其他汤作为汤底
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