巧克力奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋黄和蛋白，制作蛋黄糊。 准备无油无水盆，蛋黄用电动搅拌器搅拌，加入牛奶，加入玉米油，加入60克砂糖。加入低筋面粉，快速搅拌至金黄色均匀状态。最后加入可可粉，搅拌均匀，所有步骤最好筛粉。

• 步骤 2：

  打发蛋白 无油无水盆，蛋白加入30克砂糖，加入柠檬汁，用电动搅拌器高速打发至出拉直角状态。注意湿性状态即可，否则容易开裂。

• 步骤 3：

  混合蛋白蛋黄 将蛋白分两次混合进蛋黄糊，切拌，别划圈。

• 步骤 4：

  制作蛋糕胚 烤盘铺好油纸，将蛋白蛋黄糊放入烤盘，用刮刀抹平。拿起原地摔3下，摔出气泡。放入烤箱，175度15分钟。有人说皮粘纸，这种情况可以上层多烤3分钟，上色，不掉皮。

• 步骤 5：

  打发奶油（可以等烤箱停止再开始打发，因为蛋糕晾凉后才可以涂奶油，否则会化掉） 将奶油倒入搅拌盆，倒入15克砂糖，用电动搅拌器打发至出直角，干性状态，不会流。喜欢颜色的可以在打发前加入色素，一般3～5克足以。

• 步骤 6：

  抹奶油，卷蛋糕 烤箱停止后，将烤盘到倒扣在网架上，撕掉油纸。切掉两边，晾凉。拿打发好的奶油用刮刀均匀涂抹，一头留3厘米不要图奶油，对应的另一边开始处，少抹一些。拿擀面杖垫到油纸下面，先卷个头，压下，不用太用力，再滚动擀面杖同时收紧另一头。卷完后，两边柠起来封好。

• 步骤 7：

  切卷 取出蛋糕，撕掉油纸，刀用热水烫温再切，每次擦干净再切第二刀，大小均匀，然后就可以食用了。

• 步骤 8：

  注意：1.打发至湿性，蛋糕体不容易裂 2.抹奶油要等蛋糕体晾凉 3.喜欢水果的可以加芒果 4.卷蛋糕要多练习，不会卷的可以跟着视 频教程多学习。

• 步骤 9：

  关于打发。 1.湿性发泡。 泡沫洁白，出现细腻光泽，蛋抽在搅打过程中，能留下痕迹，用手挑起，呈现向下的尖状，但不坚挺。西点主要用于制作芝士蛋糕。 2.干性发泡。 这个程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在搅打过程中留下清晰的痕迹，蛋白泡沫极为细腻，用手挑起，呈坚挺的尖状，可用于戚风蛋糕等。

• 步骤 10：

  提示：冷藏时间稍长，蛋糕成行更好看些。该图为冷藏一晚上的另一成品。明显比冷藏前，奶油更实心。