葱油拌面的做法步骤

• 步骤 1：

  图片就是前言介绍的久煮不浑汤，口感极好的手工新鲜小面。用其他面条也行。

• 步骤 2：

  香葱洗净切长段。图片这点葱，我后来觉得不够，又多加了一把，总计约200克。

• 步骤 3：

  做葱油的主要调料展示：食用油（我用的葡萄籽油）、酱油、老抽、白糖。

• 步骤 4：

  锅里烧油，油温六成热时下切成段的小葱。

• 步骤 5：

  转小火，翻动锅铲，小火慢熬。翠绿的香葱，部分转成深绿，也随之变软。

• 步骤 6：

  进一步熬制（差不多半个小时），香葱已经转成褐黄色，由于水份的蒸发，进而由软变脆硬，葱油差不多熬好了。

• 步骤 7：

  滤勺滤出葱段，转中火，加酱油、老抽、白糖。此时锅铲更不能停，搅至白糖溶化，终极版葱油基本大功告成。这个过程要注意，时间不能太长，否则容易导致白糖焦糊成团。

• 步骤 8：

  熬好的葱油与捞出来的葱段。经过长时间的熬制，葱段最后已经转成黑褐色。葱油一次熬多一些，密封罐冰箱冷藏保存，随吃随用。

• 步骤 9：

  接下来开始煮面条。大火烧开水，面条以抖散的方式下锅。

• 步骤 10：

  面条的软硬程度根据自己的喜欢调节，我喜欢吃得硬一点，面条在热水锅里翻滚几个来回，挑面吧！在这儿又有一个小心得，喜欢爽滑口感的，可以把挑出来的面条在凉的纯净水里稍微过一下，不用过得太凉，再放碗里。不喜欢此过程的，可以忽略。

• 步骤 11：

  舀几勺葱油，面条拌起来，然后赶紧吃起来，滋味美美哒。

• 步骤 12：

  再来一张葱油拌面图。这一碗面，果然没有辜负咱们半个多小时的等待！