小贴士

食材之间有绝味搭配，可以激发食材最鲜美的味道：莲藕配生姜；茄子配大蒜；红烧鱼配大蒜和香菜；菜花配花椒等。酱油的标准主要看氨基酸态氮的百毫升含量。一般味极鲜属于特级酱油在1.2以上，一级二级含量会逐渐减少。因其含谷氨酸钠所以味道鲜美可以起调味作用。