糯米粉蒸肉 by Nana娜大厨 - 菜谱

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步骤 1：

粉蒸肉顾名思义粉是关键，今天的自制米粉比较成功，方子如下：大米和糯米洗净晾干，1:1的比例下锅小火焙，同时放一小颗大料和几粒花椒，一直炒到米粒发黄。火一定要小，不然容易炒糊。晾凉后用料理机打碎成粉，今天经验觉得打碎时可以把大料和花椒拣出来，因为自家做米量都不多，一起打碎口味太重了，可以稍加五香粉，其实我倒是觉得炒的过程味道就足够香了。
步骤 2：

五花肉切片，加适量盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽（调色）、蚝油、葱姜腌制。
步骤 3：

稍腌半小时后夹出葱姜，把炒好的米粉倒入一同搅拌继续腌制半小时。
步骤 4：

今天腌肉的经验是水分要足，否则蒸出来太干。可以多加些酒，也可适当加水，多腌一会让米粉吸足水分，这样蒸出来肉烂米糯，传说中的入口即化（这个词被美食节目玩坏了哈哈）
步骤 5：

红薯切小块码在容器下层，肉一层一层盖住红薯，这样蒸的过程中红薯吸满肉香。最后把米粉也都盖在肉上，一点都不要浪费。大火蒸50-60分钟，也取决于肉的多少。
步骤 6：

糯糯的粉蒸肉出锅，肥肉都蒸化了，我这种不吃肥肉的人都可以整块吃肉。下面的红薯太香了，红薯当饭吃啦。