猪肉大葱馅饼的做法步骤

• 步骤 1：

  我这是2/3普通面粉，1/3全麦粉。也可以只用普通面粉。

• 步骤 2：

  一边将开水缓缓倒入面粉中，一边用筷子快速搅拌，待80%都搅成絮状时，换温水把面和成团，然后盖上盖子饧着。

• 步骤 3：

  葱和姜分别剁碎。花椒十余粒用少量清水煮沸晾凉备用。

• 步骤 4：

  肉馅里加入盐、酱油、料酒、白糖、姜末，搅匀。然后倒入一部分花椒水，搅至吸收，再倒入再浇至吸收，直到肉馅粘稠有劲儿、水分饱满。

• 步骤 5：

  加入葱碎，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  饧好的面团分成小份，和成圆形剂子，再擀成薄饼。

• 步骤 7：

  调好的肉馅在饼上铺3/4（如图），然后用刀从中心处切开（如图）。

• 步骤 8：

  将没铺馅的一角饼皮上翻，盖到上方铺馅的饼皮上（如图）。

• 步骤 9：

  接着上翻（如图）。

• 步骤 10：

  再上翻，最后成为一个接近于三角形的大馅饼。把各条边都小心捏合严实。

• 步骤 11：

  锅里放少许油，饼入锅。盖上锅盖，小火慢烙，以免外焦里生。中间可小心移动和翻面。

• 步骤 12：

  待两面都均匀的焦黄了，可倒入少许清水，接着盖上盖子。待水烙干，饼就熟了。