臊子莜面的做法步骤

• 步骤 1：

  和面：把刚烧开的热水稍晾，大约90℃左右，缓缓倒入盆中，一边倒水一边用筷子搅拌。

• 步骤 2：

  水的多少是决定和面成败的关键，宁可少千万不要多，面团基本成大块疙瘩和少许干面就可以了，晾一会，面不烫了就可以和在一起了。

• 步骤 3：

  面和好了，盖上盖子，醒上一个小时。

• 步骤 4：

  利用醒面的时间我们开始准备臊子食材。把所有的配菜都切成小丁。

• 步骤 5：

  葱、姜、蒜、干辣椒都切好备用。

• 步骤 6：

  待油热后放入肉丁爆炒一下。

• 步骤 7：

  加入黄豆酱继续翻炒。

• 步骤 8：

  放入葱、姜、蒜和干辣椒。

• 步骤 9：

  放入配菜翻炒（木耳和黄花不放），并放入适量酱油，盐，十三香。

• 步骤 10：

  倒入一大碗水（也可以加鸡汤或骨头汤）大火炖开，然后小火炖熟。

• 步骤 11：

  待其他菜都基本熟了，放入木耳和黄花，翻炒几下，臊子就做好了。

• 步骤 12：

  把面团搓成细面条，手法如图。

• 步骤 13：

  全部搓好了，等蒸锅水烧开以后，放入蒸笼，蒸七八分钟即可。

• 步骤 14：

  蒸好以后晾一会，面条有些粘在一起没关系，放入臊子中自然就分开了。

• 步骤 15：

  面条浇上臊子，一碗美味的莜面臊子面做好了！根据个人口味加油泼辣椒和醋。