绿茶，属不发酵类，是我国产茶量最多的一类茶叶。绿茶具有“清汤绿叶”的品质特点。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表有“龙井”“碧螺春”“毛峰”“毛尖”“眉茶”“珠茶”。以清明前采摘的芽尖品质最好，称作“明前茶”，取其春天最自然气息，维他命C最丰富，有清热，解毒治血之功能。绿茶性寒，所以体虚及胃寒者不可多饮。