红丝绒蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油称重。

• 步骤 2：

  隔热水融化，备用（放至室温）。

• 步骤 3：

  选取蛋白至无水无油的容器中，放冷藏备用。

• 步骤 4：

  选取蛋黄至无水无油容器中。

• 步骤 5：

  加入15g绵白糖，用手动打蛋器搅打约3分钟。

• 步骤 6：

  至蛋黄糊颜色变浅，粘稠。

• 步骤 7：

  从冷藏取出蛋白，用电动打蛋器打至蛋白出现鱼眼泡。

• 步骤 8：

  一次性加入50g绵白糖，继续中速搅打，直至湿性发泡。

• 步骤 9：

  像这样把打蛋器提起，形成一个大弯钩即可。

• 步骤 10：

  将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。

• 步骤 11：

  用手动打蛋器从底部向上捞拌混合均匀。

• 步骤 12：

  将盆壁蛋糕糊用刮刀清理至盆中间，低筋面粉和红曲粉混合筛入蛋糕糊中。

• 步骤 13：

  用刮刀翻拌均匀（从盆中央直插下去，由下向上往身体方向翻拌，盆需转动，以便尽快拌匀）。

• 步骤 14：

  烤箱预热180度。 将放至室温的黄油倒在橡皮刮刀上，散落在蛋糕糊上。

• 步骤 15：

  翻拌均匀。

• 步骤 16：

  烤盘上涂抹少许黄油，上面铺上硅油纸（可事先准备）；将蛋糕糊从15cm高度的位置倒入烤盘，用刮板稍稍刮平，四周都需要刮匀，用力震几下烤盘，以便震出大气泡。

• 步骤 17：

  放入烤箱中下层，180度烤18～20分钟，用牙签插入，无粘连物、表皮不粘即可。 烤好后取出烤盘，立刻连同硅油纸一起，将蛋糕片移至烤网上晾凉降温。

• 步骤 18：

  称取淡奶油（淡奶油必须先冷藏24小时）。

• 步骤 19：

  加细砂糖，用电动打蛋器搅打至8成发的固体。

• 步骤 20：

  我这次采用的是外卷法。 将另一张略大的硅油纸盖在蛋糕片上，翻个身，揭除原来的那张硅油纸，蛋糕片底部那面向上（内卷法则是蛋糕片面部向上）。 将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕片上，起始端奶油略涂厚一点，末端涂薄一点且留出约为3cm的空白，以免卷的时候奶油漏出来。

• 步骤 21：

  涂好后，提起硅油纸，用擀面杖辅助，将蛋糕片卷成C形，边卷边用擀面杖隔着硅油纸将蛋糕卷压紧，最后将蛋糕片的末端置于蛋糕卷的正下方，用硅油纸包好放冰箱冷藏1小时。

• 步骤 22：

  冷藏好后取出，切除两端毛糙的，再切片即可（每切一刀后，必须将踞刀擦拭干净，再切第二刀）。

• 步骤 23：

  完工！