红烧罗非鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼是我爸钓得，所以自己收拾的，要是外面买人家给收拾好，洗干净，控干水分

• 步骤 2：

  把鱼用刀切成小段

• 步骤 3：

  放到盘子里，撒上花椒粉，腌一会儿

• 步骤 4：

  准备一个小碗，放一个鸡蛋再放点淀粉

• 步骤 5：

  把鸡蛋淀粉搅匀

• 步骤 6：

  炒锅烧干后，放油，油热后，微冒烟后，把准备好的鱼，就可以炸了，裹鸡蛋和淀粉都炸一遍，这样炖出来好吃还不腥

• 步骤 7：

  把鱼放入鸡蛋碗中用筷子搅拌均匀裹满鸡蛋，油热后开始炸，炸制金黄色

• 步骤 8：

  一面定型后再反面炸，全炸匀后，用筷子夹起放入盘子备用

• 步骤 9：

  最后再炸鱼头，都要裹满鸡蛋液

• 步骤 10：

  锅中炸好的鱼块夹出来放盘子里，剩鱼头在里面，炸好后也夹出来。还有剩余的油，这时转为最小火，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，煸炒一下

• 步骤 11：

  把调料煸炒香

• 步骤 12：

  把配料里的，一勺老抽酱油，2勺生抽，1勺糖，1勺醋，1小盐勺盐，鸡精，全放碗中调匀，然后放入凉水基本上放满了

• 步骤 13：

  放满后就是这样

• 步骤 14：

  直接放入炒好料的锅里，烧开后先放鱼头，因为鱼头比鱼身大，要先煮几分钟，煮的过程中需要反面，大概4钟，再倒入剩余炸好的鱼块，就可以红烧了

• 步骤 15：

  放入鱼后开大火，开锅后转中火，盖上锅盖焖一会，大概至5分钟，把鱼翻面，继续炖，这时可以转小火了，为的是入味

• 步骤 16：

  炖一会后，就可以大火收汁，把汁收到剩一锅底，就可以出锅了，先用铲子把鱼块都装进盘里后再到入剩余的汤汁，喜欢吃香菜可以切段放上一根，提味还香，另外还好看

• 步骤 17：

  要是不放香菜就是这样可以吃了，特别香，味道适中

• 步骤 18：

  放上香菜就是这样，可以把鱼摆出鱼的形状。