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无锡醉蟹收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 母螃蟹10只 2-2.5两一只
- 花雕酒（5年） 500ml
- 酱油 500ml
- 八角 2颗
- 桂皮 1块
- 花椒 50粒
- 莫干山话梅 8颗
- 蒸鱼豉油 2勺
- 姜 45g
- 香叶 4片
- 陈皮 6片
- 冰糖 320g
- 蜂蜜 1勺
- 蒜 5粒
- 香葱 1颗
无锡醉蟹的做法步骤
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步骤 1：
螃蟹用刷子洗干净
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步骤 2：
用绳子绑好
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步骤 3：
上锅蒸，蒸的时候翻过来蒸，黄不容易流失
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步骤 4：
蒸好的螃蟹取掉绳子，放凉备用
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步骤 5：
另外一个锅准备卤料，放入生抽、八角、桂皮，生姜、香叶，陈皮，冰糖，蒸鱼豉油， 莫干山的话梅肉，煮开后小火煮5分钟，然后放入花雕酒煮开关火晾凉，把卤汁放冰箱待用。
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步骤 6：
蟹晾凉以后放入冰的卤汁再放入炒熟花椒，放入拍碎的大蒜头若干，然后上面放好打结的小葱团。放入冰箱2天后入味就可以食用了！喜欢酒味浓的可以把加入一小杯白酒，冰卤汁里再放2勺蜂蜜
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步骤 7：
做好的螃蟹不宜久存，3天内吃完，酒味不够的话，卤汁里可再放些白酒！
