干烧黄鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  【腌制】将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀黄鱼去鳞去内脏，用少许盐和料酒腌制大约十五分钟，在煎鱼之前用吸水纸把鱼身上的水份擦干备用；

• 步骤 2：

  【煎鱼】将色拉油放入油锅内，烧至五成热锅内放鱼，将黄鱼煎至两面金黄；

• 步骤 3：

  【煸酱】关火降低油温，放入适量的香辣酱，煸出红油；【同样可以使用郫县豆瓣酱、麻辣鱼调料代替】

• 步骤 4：

  【水煮】放入清水煮沸，加入少许盐和鸡精，中火将鱼入味，中途需要翻面；【烧鱼过程中只需要尝汤汁的味道，根据味道调整】

• 步骤 5：

  【起锅】等待鱼烧五分钟后，将鱼起锅，放入盘中，洒上葱丝；

• 步骤 6：

  【滤渣】用筛子将汤汁中的调料渣过滤出来，这一步是为了使汤汁看起来更加透亮；

• 步骤 7：

  【亮油】生粉加入适量的水后，倒入锅中开始收汁，待汤汁变得浓稠以后，淋一点油进去；

• 步骤 8：

  【淋汁】将汤汁均匀的淋在鱼身上，将盘子周围用纸巾擦干净，这道菜就算完成了。