湘式苦瓜炒肉的做法步骤

• 步骤 1：

  将苦瓜洗净切薄片装碗里，洒一些盐拌匀，放置约5分钟。然后用凉水洗2遍，滤干备用；（这一步为降低苦瓜的苦味）

• 步骤 2：

  将瘦肉切片，红辣椒切圈，蒜切碎，豆豉用水泡约2分钟洗净待用；

• 步骤 3：

  将锅烧热，把苦瓜放到锅中翻炒。直到苦瓜炒干，半熟，然后将苦瓜倒出放到碟子里；（进一步把苦瓜中的苦味去掉）

• 步骤 4：

  将锅烧热，倒入油，待油烧热之后，放入蒜和红辣椒翻炒片刻；

• 步骤 5：

  将瘦肉倒入锅中，一起翻炒，直到肉变了颜色，淋少许生抽，加少许盐继续翻炒片刻（此处是为肉加盐，加一点点就可以）；

• 步骤 6：

  倒入苦瓜，加入豆豉继续翻炒约1分钟；（苦瓜因为用盐腌过，所以此步骤不需要再加盐）

• 步骤 7：

  加入少量水，待水开之后，起锅装盘。色香味俱全的苦瓜炒肉就大功告成了。