牡丹燕菜的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。 白萝卜、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡胸、蟹棒、香菇、鸡蛋，大棒骨

• 步骤 2：

  棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫

• 步骤 3：

  将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁

• 步骤 4：

  白萝卜洗净去皮，切成薄片

• 步骤 5：

  将切好薄片的白萝卜竖切成丝

• 步骤 6：

  切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝

• 步骤 7：

  将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味

• 步骤 8：

  白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝。

• 步骤 9：

  鸡蛋加一勺淀粉，打散。

• 步骤 10：

  煎成鸡蛋饼，切丝备用。

• 步骤 11：

  把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水

• 步骤 12：

  泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分

• 步骤 13：

  挤完所有的萝卜丝放入盆中待用

• 步骤 14：

  撒上绿豆淀粉，绿豆淀粉要多撒一些，确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉

• 步骤 15：

  拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步

• 步骤 16：

  将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟

• 步骤 17：

  蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中，并用筷子快速划开

• 步骤 18：

  经过切、泡、蒸、裹粉、再蒸的萝卜丝无论是外观还是口感都已经神似燕窝

• 步骤 19：

  萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中

• 步骤 20：

  码上所有的食材

• 步骤 21：

  牡丹花我用豆皮代替，先切出圆形再一分为四，最后卷成牡丹花，以胡萝卜做蕊，豆皮为花瓣

• 步骤 22：

  全部摆好之后

• 步骤 23：

  放入锅内大火蒸五分钟，让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里

• 步骤 24：

  蒸好之后，汤也煲好了，打开高压锅，一股香气扑鼻而来，奶白色的大骨汤让人食欲大开，稍放一点盐，将汤盛到蒸好的碗中，让大骨汤浸泡着燕菜，味道更加鲜美

• 步骤 25：

  切一点香葱，放入碗中，一道洛阳燕菜就完成了。有菜有汤、有荤有素、有营养有健康、有美味有漂亮！

• 步骤 26：

  与传统的牡丹燕菜不同我用排骨汤代替了原有的酸辣汤，口味更容易被人接受。

• 步骤 27：

  牡丹花一般用鸡蛋饼或者蒸蛋黄、红心萝卜来做，我用豆腐皮一样美美哒~