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腊肉脆笋丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 食材：
- 冬笋干 2片
- 腊肉 80g
- 青蒜 2棵
- 朝天椒 1只
- 蒜 2瓣
- 调料：
- 生抽 1汤匙（15ml）
- 白砂糖 2茶匙（10g）
- 盐 1/2茶匙（3g）
- 水豆豉 1茶匙（5g）
- 油 1汤匙（15ml）
腊肉脆笋丝的做法步骤
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步骤 1：
冬笋干放入容器，用淘米水浸泡8小时。取出冬笋干放入煮锅，加入2升水，大火烧开后转成小火加盖煮1小时，熄火后自然放凉，继续浸泡8小时。取出已经回软的冬笋片，切成薄片，放入煮锅，加入2升水，大火烧开后调成小火加盖再煮1小时，熄火后放凉，浸泡4小时。取出冬笋薄片切成细丝。
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步骤 2：
腊肉切丝。青蒜洗净切碎。朝天椒切碎。蒜切片。
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步骤 3：
大火加热炒锅中的油至6成热，投入蒜片、辣椒碎和水豆豉煸炒出香味，然后投入腊肉丝煸炒至腊肉的肥肉部分完全变成透明色。
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步骤 4：
锅中加入冬笋丝翻炒均匀，加入生抽、白砂糖和盐继续翻炒2分钟，加50ml（大约半杯）水焖3分钟，加青蒜碎炒熟即可。
耐心地等待笋干慢慢地涨大，准备好上好的腊肉和香喷喷的水豆豉，厨房里一阵忙碌，一道色靓味美的腊肉脆笋丝端上桌来，博得个满堂彩。
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