沙哈蛋糕Sacher的做法步骤

• 步骤 1：

  在六寸圆形模具中涂抹油并撒上一层玉米淀粉。

• 步骤 2：

  隔热水将黑巧克力融化，放凉后使用。

• 步骤 3：

  黄油中加入20g细砂糖，搅拌至颜色发白，变的顺滑柔软。

• 步骤 4：

  然后分次加入蛋黄，每次都要搅拌均匀。

• 步骤 5：

  将蛋清分三次加入30g细砂糖，打发至湿性发泡

• 步骤 6：

  将冷却后的巧克力加入黄油糊中混合均匀。

• 步骤 7：

  再分两到三次加入蛋白霜和玉米淀粉翻拌均匀。

• 步骤 8：

  将混合好的糊倒入模具中，抹平表面。入预热好的烤箱，170度25分钟左右。

• 步骤 9：

  烤好后，在模具内冷却5分钟，再取出等待完全冷却。

• 步骤 10：

  冷却后的蛋糕切成两层

• 步骤 11：

  制作表面淋酱 甘纳许：将淡奶油上锅加热煮至沸腾，即可关火。

• 步骤 12：

  将黑巧克力放入淡奶油中。

• 步骤 13：

  不断搅拌，利用余温将巧克力全部融化，呈光滑细腻的巧克力泥状。务必趁热使用甘纳许。

• 步骤 14：

  取蛋糕胚，抹上一层红醋栗果酱。倒上一层甘纳许。

• 步骤 15：

  盖上一层蛋糕胚，继续抹上一层红醋栗泥，然后倒上所有的甘纳许。趁热迅速抹平表面和边缘。放入冰箱冷藏凝固。

• 步骤 16：

  成品。表面抹的有些粗糙了>.<。

• 步骤 17：

  切面。

• 步骤 18：

  切面～

• 步骤 19：

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