莜面的营养成份是其它面粉的7倍以上，莜面中含有钙，磷，铁，核黄素等多种人体需要的营养元素，其中还含有一种特殊物质---亚油酸，对新陈代谢有明显的功效。
莜面是由莜麦磨成的粉，可以和精面粉媲美。制作莜面讲究“三生三熟”，通常的做法有莜面鱼鱼，莜面栲栳栳，莜面蒸饺，凉拌莜面等等。