拔丝红薯【拔丝的火候详细说】的做法步骤

• 步骤 1：

  红薯一块儿，大概200多克、去皮切滚刀块儿。

• 步骤 2：

  鸡蛋打到大碗里，有的不加鸡蛋，我都做过比较，加蛋的口感好很多，而且面糊黏性好于不加的。

• 步骤 3：

  加入40克水，60克玉米淀粉调匀。不要太稀薄为好，可以自己掌握一下。

• 步骤 4：

  切好的红薯放进面糊里滚一下

• 步骤 5：

  放进油锅里小火炸，筷子能插透红薯就是好了。

• 步骤 6：

  捞出吸油

• 步骤 7：

  锅底放一小勺油

• 步骤 8：

  水和白糖全倒入锅里开中火煮化白糖

• 步骤 9：

  糖汁起大泡泡改微火继续煮，锅铲不停转动。

• 步骤 10：

  糖汁开始变的浓稠继续

• 步骤 11：

  一定微火，看到锅铲撩起不拉丝此时还不行，继续不停转动。

• 步骤 12：

  糖汁变浅黄色了，锅铲抬起糖汁滴下拉长线了。

• 步骤 13：

  倒入炸好的红薯立即关火，翻匀。

• 步骤 14：

  倒入抹了油的盘子里，热着拉丝，来一小碗水拉着丝直接凉水里蘸一下嚼到嘴里又甜又脆，心糯糯的。

• 步骤 15：

  凉了完全不粘连，加一块依然脆脆。