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步骤 1:
羊排用水抄一下备用。
步骤 2:
配料合个影。加了些干红辣椒,不喜辣可不加。
步骤 3:
热锅凉油放白糖或冰糖,勤搅动不然会受热不均。用小火,火大容易把糖熬过了,焦了会苦,但火候不到会不上色。熟能生巧,慢慢就掌握好了。
步骤 4:
基本上颜色这样就差不多了,搅一搅会起泡,忙不过来没拍到起泡的照片。
步骤 5:
倒入羊排翻炒,这时火开大,炒两分钟左右,让羊排全部沾上糖色。如果喜欢酱油的就加点生抽,不要加老抽或红烧酱油,那样做的红烧菜颜色是黑红的,我不喜欢所以不加,但个人喜好不同,喜欢的可以加。
步骤 6:
倒入刚刚合影的配料再炒一分钟左右添水,大火烧开转小火炖一小时左右。或用高压锅压熟。
步骤 7:
加土豆或萝卜,白萝卜和胡萝卜都行,我只加了土豆。小火炖半小时左右。
步骤 8:
如果当菜吃就加适当盐大火收汁装盘。做火锅锅底就加盐,然后加火锅配菜来吃吧。因为吃火锅会有蘸料,所以盐不用加太多。
炒糖色是个技术活,红烧也好红焖也罢,一直喜欢用糖色调出的颜色和口感。不过总是掌握不好,不是糖炒焦了发苦就是火候轻了不上色。慢慢尝试总结点儿小经验,就是热锅,凉油,小火,慢熬至白糖红亮起泡基本就成了。