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辣白菜收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 大娃娃菜 2000g
- 白萝卜 300g
- 胡萝卜 300g
- 香葱 300g
- 黄洋葱 100g
- 大蒜 100g
- 姜 100g
- 梨 200g
- 苹果 200g
- 糯米粉 300g
- 水 900ml
- 白砂糖 150g
- 食盐 200g
- 鱼露 300ml
- 辣椒粉 300g
- 韩式辣椒酱 450g
- 虾粉 50g
- 糖稀 200g
辣白菜的做法步骤
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步骤 1：
白菜去掉不好的外皮，纵向切十字刀，把菜切成四份后在每片叶子上均匀的撒上盐，之后码在干净的盆里静置半小时。
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步骤 2：
将白萝卜、胡萝卜、苹果、梨擦成细丝，香葱切成寸段，洋葱、姜和大蒜擦成末。
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步骤 3：
将糯米粉、水和白砂糖一起倒入锅中，搅匀后点火加热，要不停搅动直到煮成糊状，关火倒入准备拌料的大盆里，晾凉。
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步骤 4：
腌渍好的白菜挤去多余的水分，如果不想太咸可以用白开水涮一下，不过用水涮的话一定要沥干水分才行。不会因为我没用很多盐份，所以不用涮。
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步骤 5：
将切好的蔬菜都放入晾凉的糯米糊中，再加入辣椒粉、虾粉、韩式辣酱、鱼露和糖稀，搅拌均匀。
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步骤 6：
取一份白菜，将拌好的腌料均匀的抹在每一片叶片上，之后将抹好腌料的白菜头尾对折，放入罐中。
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步骤 7：
将所有抹好腌料的白菜依次码放到无水无油的玻璃罐中。
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步骤 8：
盖上密封盖，放在阴凉干燥处或是冰箱冷藏室，7～10天后就可以享受美味了！
小贴士
虾粉是用新鲜小虾米微波炉高火一分钟烘干后研磨成粉，比买现成的虾粉品质和卫生安全方面有保证得多！装辣白菜的玻璃罐子一定不能有油和水！不然会变质的！我做辣白菜选的是大娃娃菜，不仅仅因为它体型正好，最重要是它不像大白菜有很多筋！口感好
喜欢韩餐，是因为喜欢它那种甜甜辣辣的味道，和小菜爽脆的口感！陪米饭，配面条都很搭！
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