家乡小吃～～郧阳之蛤蟆咕咚儿的做法步骤

• 步骤 1：

  准备漏瓢！（做蛤蟆咕咚儿最重要的炊具是“葫芦瓢”。老家人每年总在栽种的葫芦中，挑选一个大小适中、葫芦把儿不长不短不粗不细的留作葫芦瓢的选材。一直让它长到老，长到葫芦皮由青变白，由白到黄，直到葫芦藤枯死才采摘下来，挂在屋檐下。经过几个月的风干，到了冬天农闲时节取下来，逢中锯开，掏去几乎已经干瘪返匏的壤和籽，在葫芦头上均匀打上拇指粗细的孔（这可是个技术活，一不小心就裂了，前功尽弃）。最后把打好孔的葫芦瓢浸溶在清水里，七天七夜，做蛤蟆咕咚儿的工具就做成了。）

• 步骤 2：

  葫芦瓢做起来费事，现在会做的已经不多了，可以在网上购买这种的漏瓢也很好用，我家用的是用我家一个不锈钢水瓢，用邻居家电钻钻的孔，也很好用的呢！

• 步骤 3：

  红薯粉和玉米淀粉1:1的比例混合均匀后，加水（粉与水的比例是1:6即一碗粉六碗水的比例）搅拌均匀倒在锅里加热，边加热边搅拌以免糊锅！

• 步骤 4：

  锅里的粉糊越来越浓稠，关小火慢慢加热，继续用铲子搅拌均匀

• 步骤 5：

  越来越浓稠了！继续边加热边搅拌

• 步骤 6：

  直到锅里的糊糊变的浓稠透明就说明熟了！可以关火了！

• 步骤 7：

  准备一个干净的盆，里面加半盆的清水！

• 步骤 8：

  把锅里的红薯粉糊糊，盛在清洗过的漏瓢里，下面用一盆清水接着，用勺子使劲摁瓢里的糊糊，在用力的挤压之下，一个个蝌蚪状的蛤蟆咕咚儿就从瓢下鱼贯而出。落在凉水里，立即四散开来，蛤蟆咕咚儿就做成了。细细视之，清水之中，个个圆圆的脑袋，胖嘟嘟的身子，细细的尾巴，恰似一个个憨态可掬的小蝌蚪。

• 步骤 9：

  做好的蛤蟆咕咚儿！把蛤蟆咕咚反复的过几遍凉水，使蛤蟆咕咚快速冷却下来！然后放几个冰冻的矿泉水瓶子或者冰块儿都可以！这样的蛤蟆咕咚儿清凉冰爽！

• 步骤 10：

  蛤蟆咕咚儿的吃法： 先说冷食法。这冷食法儿最讲究的是调味。取新挖的独蒜几个剥好洗净，摘下新鲜的花椒，和着蒜一起捣碎放在碗里。放上盐、味精、五香粉、陈醋、酱油、芝麻油、油泼辣椒面，一碗调料就做好了。我还用干酸菜加葱姜蒜爆香后熬的酸汤特别的开胃！用漏勺从盆里捞一碗冰凉的蛤蟆咕咚儿，浇上调好的蒜汁，干酸菜酸汤，配上碧绿的荆芥，一碗色香味俱全的蛤蟆咕咚儿就做好了。

• 步骤 11：

  如果您脾胃不好不能吃凉的，那也好办，我介绍您一种蛤蟆咕咚儿的热食法儿。这热食法少不了的一道配菜是老坛酸菜。这也是咱郧阳人的一道绝活，这里就不赘述了。 从坛子里捞起泡好的酸菜，切成条状（不必细碎，太细碎了反而没有味道），拍几个新蒜，配几个青椒，待油热锅红把蒜、花椒在油锅里炝一下立即倒入切好的酸菜，翻炒几下，放入盐、青椒（也可以用油泼辣面儿），取上适量的水烧开，放上点陈醋、鸡精就可以起锅了。烧一锅开水，把之前漏好变凉了的蛤蟆咕咚儿放在锅里，开锅就好，切不可搅动，否则那柔嫩如蝌蚪的蛤蟆咕咚儿容易破碎。 用漏勺盛一碗热气腾腾的蛤蟆咕咚儿，浇上刚才做好的酸菜汤汁，就可以开吃啦。一样的鲜香顺滑，一样的柔嫩爽口，不同的是那热腾腾的酸辣味会让胃口大开的您吃得大汗淋淋，连声说痛快、痛快！