这是前段时间在一本国外的西点杂志上看到的一款蛋糕，巧克力薄脆饼底、栗子慕斯、香草轻奶油、巧克力蛋糕体、覆盆子淋面等多种用料，层层叠起，使味道与口感达到了最佳的平衡点，看着就非常有食欲。可是口感多层则意味着工序复杂，所以一直没有勇气去尝试。
直到最好的朋友强烈要求之下，今天终于尝试了一把……
果真是不负众望的口感呀。
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香草栗子合奏曲收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 水 45g
- 色拉油 25g
- 糖 45g
- 可可粉 6g
- 低粉 65g
- 蛋黄 55g
- 蛋清 125g
- 砂糖 45g
- 牛奶巧克力（巧克力薄脆饼底） 24g
- 榛子酱（巧克力薄脆饼底） 50g
- 薄脆片（巧克力薄脆饼底） 43g
- 牛奶（香草轻奶油） 80g
- 香草豆荚（香草轻奶油） 1/4根
- 糖（香草轻奶油） 28g
- 吉利丁（香草轻奶油） 2.2g
- 淡奶油（香草轻奶油） 80g
- 糖（栗子慕斯） 60g
- 水（栗子慕斯） 16g
- 蛋黄（栗子慕斯） 24g
- 栗子茸（栗子慕斯） 100g
- 吉利丁（栗子慕斯） 3g
- 淡奶油（栗子慕斯） 150g
- 覆盆子果酱（淋面） 50g
- 水（淋面） 15g
- 水饴（淋面） 8g
- 糖（淋面） 15g
- 果胶（淋面） 1.5g
- 镜面果胶（淋面） 25g
- 蛋黄（香草轻奶油） 18g
- 白巧克力 适量
- 水果 适量
香草栗子合奏曲的做法步骤
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步骤 1：
巧克力蛋糕体：可可粉+水+色拉油+糖（45克）小火混合加热，搅拌至完全乳化，稍稍放凉；
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步骤 2：
筛入低粉搅拌均匀；
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步骤 3：
加入鸡蛋黄拌匀；
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步骤 4：
蛋清打至8成发；
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步骤 5：
先将1/3的蛋白霜与可可蛋黄糊搅拌，再倒入余下2/3的蛋白霜中翻拌均匀，整个过程要求既轻又快，拌好的面糊入烤盘（28cm*28cm方盘），150℃，热风烤16分钟，取出，翻面，放凉备用；
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步骤 6：
香草轻奶油：沿着长度方向将香草豆荚剖开成两半，然后用刀子不锋利的一面，从每一半豆荚的头部刮到尾部，刮出香草籽；
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步骤 7：
将香草籽连壳一起放在牛奶中加热煮沸至85℃；
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步骤 8：
蛋黄（18g：主料中最开始忘记写了，补在最后）+糖（28g）拌匀，倒入香草牛奶，一边倒一边搅拌；；
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步骤 9：
过滤8，再倒入厚底锅中，开中火加热至沸腾（边加热边搅拌），离火，不断搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入冰水泡好的吉利丁，拌匀，温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打发的淡奶油，拌匀；
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步骤 10：
找一个13cm*13cm的方形慕斯圈，用保鲜膜包好一边，将做好的香草奶油倒入，放冰箱冷冻；
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步骤 11：
巧克力薄脆饼底：牛奶巧克力+榛子酱+薄脆片（我还加了一些自己喜欢吃的巧克力爆谷米），以上几种隔水融化之后，混合拌匀。用一个14cm*14cm的方形慕斯圈，用保鲜膜包好一边，将以上几种的混合物入模具压平，入冰箱冷藏变硬，做蛋糕底；
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步骤 12：
栗子茸慕斯之炸弹面糊： （1）细糖+水，加热至121℃； （2）蛋黄放进搅拌机搅拌，边搅拌边将⑴倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，搅拌至发 白浓稠的状态即可；
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步骤 13：
吉利丁片用微波炉化掉与炸弹面糊混合搅拌均匀，再加入栗子混合物，先加少量再大量混合；
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步骤 14：
分次加入打发的鲜奶油，拌匀；
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步骤 15：
为了更加细滑的口感，可以将14中做好的栗子慕斯过筛一下；
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步骤 16：
组装： （1）取出11，倒入一部分的栗子慕斯； （2）放入一块面积小于慕斯圈的巧克力蛋糕体，再在巧克力蛋糕体上面铺一层的栗子慕斯； （3）将冻硬的香草轻奶油放在（2）上面，四周挤满栗子慕斯，抹平，入冰箱冷冻3小时，即可淋面；
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步骤 17：
淋面： （1）细砂糖和果胶混合均匀； （2）果酱、水、水饴放进锅子加热至沸腾，此时将1加入锅里使其溶化； （3）离火，加入即用果胶，用均质机使其乳化，将冻好的16取出，休整好面，待淋面材料温度降至32℃~35℃时进行操作；
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步骤 18：
脱模后，用白巧克力做的饰片和水果进行装饰；
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步骤 19：
看一下切面，很好吃哦。
小贴士
1、栗子茸我用的是英雄牌的；
2、香草豆荚一定要选用饱满的，香味才浓郁。
