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腊汁肉夹馍收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉或者后腿肉 2斤
- 龙骨或排骨 一斤
- 葱段 2块
- 花椒 适量
- 小茴香 适量
- 陈皮 适量
- 肉蔻 1个
- 香叶 3片
- 桂皮 适量
- 八角 2个
- 草果 1个
- 白芷 1片
- 耗油 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 3大勺
- 冰糖 3个
- 白糖 适量
腊汁肉夹馍的做法步骤
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步骤 1：
大骨头和肉提起用凉水浸泡拔血水，中途多换几次水
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步骤 2：
水大开后撇去血沫再煮五分钟
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步骤 3：
油锅放冰糖白糖烧糖色，中火就好
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步骤 4：
看到糖液由大泡泡变小泡泡的时候加入一勺水，注意保护自己，溅出来的糖液很烫
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步骤 5：
糖水成琥珀色就成功了
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步骤 6：
准备好各种料用纱布包裹注意不要包的太紧
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步骤 7：
换一个炖锅把骨头和肉放进去，再把焯肉的汤过滤一下，血沫除去汤汁倒入锅里，把料包和糖色水倒入锅里开大
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步骤 8：
汤大开后转小火炖并用笼布遮盖锅盖上容易跑气的缝隙，这样做是为了保留国内肉的香气
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步骤 9：
大概炖煮两个小时后就好了，肉质松软，肥而不腻，炖煮过程中不加水所以第一次加的水量一定要合适，以没过肉为宜。中间可以把肉块翻动一下，帮助肉的味道炖的更均匀
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步骤 10：
吃的时候加点汤汁把肉剁碎
小贴士
之所以要把龙骨和肉一起炖就是为了增加浓香味道，大家别偷懒哦！
圈圈长大了看到爸爸吃肉夹馍就馋的不行，全能的妈妈又想让你吃好又想注意卫生所以还是自己做最放心啦！
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