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麻辣豆腐鱼收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鱼 1500g
- 绿豆芽 1斤
- 番茄 2个
- 豆腐 2块
- 泡萝卜 3块
- 泡椒 5根
- 姜 1块
- 大蒜 5个
- 胡椒 少许
- 料酒 少许
- 芡粉 少许
- 花椒 少许
- 酱油 适量
- 火锅底料 三分之一包
麻辣豆腐鱼的做法步骤
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步骤 1：
1. 先把鱼洗净，鱼片加芡粉，料酒，胡椒粉，青花椒，盐（少许），拌匀。鱼骨，鱼头放在上面就好了。
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步骤 2：
2.姜切片，蒜剥皮，葱切段
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步骤 3：
3. 豆腐切块，不要太薄；番茄，泡姜切片；豆芽洗净
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步骤 4：
4.锅内倒油，加火锅底料，郫县豆瓣炒香；加葱姜蒜，泡菜；炒香后加水，烧开后尝一尝，如果味道偏淡，可以加点酱油，因为后面要加菜加豆腐和鱼，味道不要太淡。
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步骤 5：
5. 烧开后加绿豆芽，烫热后，将豆芽用筷子捞出，不要把姜葱蒜等捞出来。
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步骤 6：
6. 加入鱼头，鱼排和豆腐；烧开后转中火，盖上锅盖。（火不要太大，不要把水煮干了。）豆腐入味后，捞到锅里。
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步骤 7：
6. 把锅里捞干净，加番茄，烧开后加入鱼片，熟了，连汤带水加入刚刚捞入豆芽，豆腐的锅里就完成了。
小贴士
1. 底料还是加了点火锅底料和郫县豆瓣，个人觉得红油豆瓣酱用于红烧或汤锅比纸包装的豆瓣好吃。2. 每一步的垫底菜都要先捞出来，不然就太杂乱了。3.豆腐一定要多煮一会儿，入味后好吃些，豆腐要用老豆腐。
天凉了一锅热气腾腾的麻辣鱼吃起来口感很是爽快
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