黑森林蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  油隔水或者微波加热至40度左右

• 步骤 2：

  倒入可可粉搅拌均匀使可可粉完全溶解 可可粉溶解油要比溶解水中效果好 这一步是避免烤制的胚子有没拌匀的可可粉疙瘩 将可可油静置5分钟降温

• 步骤 3：

  蛋白分3次加入60克细砂糖打发至硬性发泡放入冰箱备用

• 步骤 4：

  蛋黄加入30克细砂糖 用小抽子打散即可 不要打发 如打发责看出来的的蛋糕有大孔洞

• 步骤 5：

  打散即可

• 步骤 6：

  蛋黄湖糊里加入牛奶搅拌均匀后 倒入降温后的可可油搅拌均匀

• 步骤 7：

  晒入低筋面粉 翻拌成均匀无颗粒物的面糊

• 步骤 8：

  用刮铲搅拌均匀后放入1/3蛋白搅拌均匀

• 步骤 9：

  搅拌均匀的样子

• 步骤 10：

  再将搅拌好的糊倒回剩余的2/3蛋白里

• 步骤 11：

  搅拌好的样子颜色明显变浅

• 步骤 12：

  倒入8寸活模中 轻敲去气泡 烤箱预热170度 中下层 50分钟左右 时间自己拿捏

• 步骤 13：

  烤好的可可戚风 找个地方倒扣脱模 不知道熟没熟的可以拿根牙签 扎一下 拿出来不带湿湿的面糊即可

• 步骤 14：

  放凉的蛋糕去除顶部 切成三片 一定要彻底放凉啊 不然掉渣

• 步骤 15：

  淡奶油打发

• 步骤 16：

  黑巧隔水融化 放冰箱冷冻 然后用刀刮（后来试出来了 无论是刀还是勺把儿都效果不好 用挖水果球的勺子挖出来的就是卷卷的片状的）出碎片 烘焙店里有卖成品巧克力碎 但那都是代脂的 不好 讲究的都用纯黑巧

• 步骤 17：

  裱花台上放一片蛋糕 樱桃汁倒入适量朗姆酒混合成樱桃酒 如果觉得不够酸 喜欢酸味大一点的 可以适量点一点儿白醋提酸 然后用毛刷刷一层樱桃酒（家里有小孩吃不惯酒味儿的可以不加朗姆酒，最正宗的黑樱桃馅，应该是2／3黑樱桃加1／3酸樱桃，混合纯净水煮开，放凉倒入朗姆酒，冰箱过夜，只不过除了酒店，个人是很不容易买到酸樱桃的，所以只用黑樱桃罐头代替了）

• 步骤 18：

  裱上奶油放上几个樱桃

• 步骤 19：

  再盖一片蛋糕刷上糖浆 稍微晾一下

• 步骤 20：

  再最底片均匀抹上奶油后 放上樱桃

• 步骤 21：

  放上最后一片 裱最外层奶油 这里我技术不够裱的不好不够平 为什么做黑森林呢 因为有巧克力碎来遮羞 所以裱花技术不好也没事嘻嘻

• 步骤 22：

  这是第一次做的 巧克力屑是拿勺子一片片刮的 可是太T~M累了 于是以后都用刨刀刨了 虽然效果不是很好看 可是能节约很多时间 原谅我的不专业

• 步骤 23：

  最后撒上巧克力碎 功夫活 上边的好说 最难的就是四周 四周可以用抹刀 一点点铲着往边上沾 但注意要轻 否则会破坏蛋糕外形 最后在蛋糕上挤上奶油花 放上樱桃或者车厘子 大功告成

• 步骤 24：

  来张内部图