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步骤 1:
梭鱼收拾干净,斩去头尾,肚子里的黑膜和油脂一定要去掉;切成段,用料酒,盐和生姜腌制,至少半小时。
步骤 2:
煎鱼段,四面都要煎,可以煎久一些,一定要煎透,鱼肉煎成金黄色,盛出待用。
步骤 3:
另起锅,油量要比炒菜多一些,下入腌鱼的姜片煸炒,姜片变色后盛出不要,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,再加入黄豆酱与甜面酱,翻炒均匀后,加水,也可以加用梭鱼头尾熬的鱼汤,大火烧开,放入煎好的鱼块,烧制大概15分钟,期间要轻轻翻动下鱼块,使其均匀入味。最后大火收汁,撒葱花装盘!
个人认为对于各种鱼的做法,腌制环节非常重要,生姜料酒是法宝,不要怕时间长;煎鱼时在油里撒些盐,可以避免油花乱崩哦;鱼下锅后不要立刻翻动,否则鱼皮会破哦。