【皇后吐司】的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清加50ml牛奶，30克糖粉混合搅匀。

• 步骤 2：

  接着加2克盐，奶粉和低筋粉，同样搅匀。

• 步骤 3：

  继续加全部高筋粉，上面撒上酵母粉，然后酌量加进剩余的牛奶开始揉和面团。根据不同面粉的吸水性，酌情加减牛奶用量。

• 步骤 4：

  这个面团不要太多的水份，因为后面加黄油的时候也会增加些许水份的。面团用后油法将黄油循序加入。

• 步骤 5：

  面团揉到扩展阶段，即所说的手套膜。间断性的揉面，大约揉了2小时。

• 步骤 6：

  揉好的面团进行一次发酵，发到2,5倍大，用手指戳下不回弹，一次发酵就完成了。

• 步骤 7：

  吐司模具涂抹黄油（配方外的用量）

• 步骤 8：

  发酵好的面团排气，均分成4个小面团，揉圆后静置15分钟。

• 步骤 9：

  第一次擀卷；取其中一个小团擀成长椭圆形，然后卷起来，依次做好另外3个。

• 步骤 10：

  再次擀卷；面卷第二次擀开，注意这次的两端要擀的尽量薄点的，这样卷起后可以固定住形状。

• 步骤 11：

  4个都擀卷好了，卷好一个就放到吐司模里面，顺序的都卷好放入。看下卷好的小团要成两端尖一点的，似橄榄形。好了，开始二次发酵，温度控制在35度湿度80%左右。

• 步骤 12：

  这时候准备10克的黄油，切成条状，长度是4个面团横着加起来的长度，也可以说是与吐司模的长度均等。

• 步骤 13：

  二次发酵到9分满模，我这个吐司模具小，所以想发的高一点。如图所示横着剪开，放上黄油条，然后刷全蛋液。

• 步骤 14：

  送入烤箱开始烤了。上火160度，下火180度左右烤30分钟，也可以上下火170度烤5分钟再调低150度烤30分钟。

• 步骤 15：

  烤10分钟后加盖锡纸。

• 步骤 16：

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