今天给大家奉上一道淮扬大菜—红烧狮子头！精髓在于它的有肥有瘦的肉质细腻松软，配上汤汁和青菜，好吃不腻！是扬州经典名菜之一。红烧狮子头有多种做法，我做的是莲藕肉丸包鸭蛋黄，非常好吃哦！（这次做的差不多是方子两倍的量，约230克一个）
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 主料:
- 猪肉（三成肥肉） 500克
- 莲藕 200克
- 青菜 适量
- 熟鸭蛋黄 适量
- 葱姜大料 适量
- 老抽 1小勺
- 料酒 1小勺
- 生抽 1小勺
- 盐 1小勺
- 糖 1小勺+1/4小勺
- 蛋清 半个
- 干淀粉 1小勺
- 水淀粉 适量
红烧狮子头的做法步骤
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步骤 1：
猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉。
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步骤 2：
小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。
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步骤 3：
藕蓉倒入容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀。
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步骤 4：
取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子。
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步骤 5：
锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。
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步骤 6：
锅中加入适量水，放入大料，调入老抽和1/4小勺糖
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步骤 7：
放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠备用。锅内水烧开，放入少量盐，将青菜焯水后捞出沥水摆盘。
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步骤 8：
将熬制好的汤汁浇上即可。
小贴士
1、猪肉一定要切成小肉丁，肉丁过大不易搅打上劲，市场买来的现成肉糜过碎又影响口感，最好是买了肥瘦相间的猪肉，切成小肉丁，再用刀背剁上5分钟，剁好的肉质间保持着缝隙，才能含汁，这样做出的狮子头口感最佳。 2、肉馅搅打时一定要顺同一方向，这样才能搅打上劲，否则不易搓成肉丸，而且容易下锅就松散开。 3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香，还带有一丝甜味，与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻。 4、一般狮子头的重量在200克-250克之间，可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来称重，以免搓好的肉丸个头大小不一，影响菜品外观。 5、最后红烧好的狮子头捞出，锅内剩余的汤汁勾芡后，在摆盘的最后淋入到狮子头和青菜上即可。
