提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  取三个蛋清分三次加入50克糖，打发至湿性泡发，即提起有弯弯的小尖角

• 步骤 2：

  三个蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，分次加入玉米油，搅打至浓稠

• 步骤 3：

  取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不要打圈，接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀

• 步骤 4：

  将三种粉混合过筛，倒入，继续搅拌均匀

• 步骤 5：

  倒入8寸活底圆模，放入预热好的烤箱，160度烤25分钟

• 步骤 6：

  慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠

• 步骤 7：

  75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，一直搅打约10分钟，此时蛋黄糊温度应该已经降下来了

• 步骤 8：

  另取一碗，将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打至顺滑

• 步骤 9：

  马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄混合均匀

• 步骤 10：

  吉利丁粉加水泡开(这步可在一开始就准备好)，隔水加热至吉利丁粉融化，倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀

• 步骤 11：

  150ml的淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，，刚刚出现纹路即可，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀

• 步骤 12：

  将蛋糕胚切成两片，放入慕斯模，刷一层意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成的咖啡酒，倒入一半的马斯卡彭芝士糊

• 步骤 13：

  在马斯卡彭芝士糊上放入另一片刷上咖啡酒的蛋糕胚，再倒入剩下的马斯卡彭芝士糊，放冰箱冷藏5小时以上

• 步骤 14：

  用吹风机在慕斯模的一圈吹一下即可脱模，在表面撒上可可粉，最后撒糖粉做装饰