冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好主要食材

• 步骤 2：

  准备好面粉，普通面粉和莜麦粉的比例可以是1:1，也可以是2:1，完全用莜麦粉也OK

• 步骤 3：

  加入适量温水，或者直接用蛋液和面，和好的面团包裹好保鲜膜，备用，也可以做成发面的，需要在和面时加入酵母

• 步骤 4：

  猪肉剁成肉馅

• 步骤 5：

  杏鲍菇洗净切碎

• 步骤 6：

  黑木耳和香菇泡发后切碎、胡萝卜切碎

• 步骤 7：

  将胡萝卜、杏鲍菇、香菇碎加入肉馅，加入盐、生抽、香油、料酒、糖、五香粉朝一个方向搅打上劲，也可以加入一些姜末

• 步骤 8：

  将和好的面切成小剂子，并将小剂子压扁，再擀成薄薄的饺子皮

• 步骤 9：

  包入调好的肉馅，包成饺子

• 步骤 10：

  已经包好的饺子

• 步骤 11：

  还可以略微捏一些小褶，看起来更漂亮一些

• 步骤 12：

  取两个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离，一个蛋黄用来刷饺子表面，一个全蛋+一个蛋白用来做煎饺的底皮。也可以一个蛋黄刷表皮，而煎饺的底皮全用蛋白

• 步骤 13：

  平底锅烧热后倒入适量有机花生油，摊匀后将饺子摆放整齐

• 步骤 14：

  将除蛋黄液外的其余蛋液从锅四周倒入，并轻轻摇匀，使蛋液均匀铺满锅底，再用刷子将蛋黄液刷在饺子外皮

• 步骤 15：

  刷完蛋黄液后撒上黑芝麻，也可以再撒一些葱花做点缀

• 步骤 16：

  小火加盖再煎制12分钟左右即可关火，直接端锅将煎饺倒入盘子里或面包板上

• 步骤 17：

  喜欢蘸醋吃的，可以准备一些蒜泥饺子醋，搭配食用

• 步骤 18：

  捡几片落叶回家，洗净后放到餐桌上，和金黄的煎饺互相映衬，再和谐不过的感觉