蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有的材料～其中鸡蛋和黑芝麻是最后刷表皮用的～

• 步骤 2：

  将200g面粉，80g猪油，60g水和20g白砂糖混合均匀，揉成光滑的面团～用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏～(我是头一天晚上准备的材料所以冷藏了一夜)

• 步骤 3：

  将106g猪油和214g面粉混合好，搅拌均匀～保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜

• 步骤 4：

  准备自己喜欢的馅料～我这次包的是紫薯蛋黄和绿豆沙的～

• 步骤 5：

  把紫薯洗净蒸熟，去皮后揉成泥～(因为紫薯本身质地比较软，所以我就直接放入保鲜袋揉了～喜欢更加细腻口感的可以过筛一遍)我不吃很甜，紫薯本身的甜味对我来说就足够了的，喜欢甜一点的朋友可以加入少许的糖粉与紫薯混合均匀～

• 步骤 6：

  取25g紫薯馅，揉圆压扁，放入一颗咸鸭蛋黄～然后再包裹好，整成圆形～

• 步骤 7：

  拿出冷藏好的水油皮及油酥～各分成32等分，揉圆，备用～

• 步骤 8：

  把水油皮压成薄片，取一份油酥～水油皮包裹住油酥，收口一定要收紧，防止一会擀的时候油酥漏出来，收口朝下(依次包好所有的酥皮，用保鲜膜盖好，防止风干)

• 步骤 9：

  取一份包好的酥皮(收口朝下)用擀面杖擀成椭圆形，至上而下卷起来～依旧收口朝下，略微压扁，再次用擀面杖擀成长椭圆形～至上而下卷起来

• 步骤 10：

  捏住收口的位置，从中间对折，讲面团压扁成圆饼，用擀面杖擀开～中间略厚，四周稍薄～

• 步骤 11：

  取一份紫薯馅，用酥皮包住，利用虎口将酥皮收紧，收口朝下～(尽量整圆，做出来比较好看～)

• 步骤 12：

  烤箱165度预热10分钟～包好的蛋黄酥放入烤盘，表皮先刷一层薄薄的蛋液～放入烤箱，165度，烤10分钟

• 步骤 13：

  10分钟后取出，再刷一层蛋液，撒上少许黑芝麻～继续165度烤15分钟～(刷两遍蛋液是为了上色更加漂亮，嫌麻烦的朋友可以在第一次刷蛋液的时候刷厚一点，撒上黑芝麻，烤25分钟即可～)

• 步骤 14：

  出炉，晾凉就可以吃了～

• 步骤 15：

  美美哒，看着就想吃～

• 步骤 16：

  层次分明，好吃～