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芽菜冬菇扣香肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 精五花猪肉1块（500g）
- 四川宜宾芽菜1/2包（50g）
- 小干香菇5朵
- 大料（八角）3枚
- 姜丝1茶匙（5g）
- 香葱丝1茶匙（5g）
- 红椒丝1茶匙（5g）
- 白砂糖1汤匙（15g）
- 料酒1汤匙（15ml）
- 老抽1汤匙（15ml）
- 盐1茶匙（5g）
- 鸡精1/2茶匙（3g）
- 油1汤匙（15ml）
芽菜冬菇扣香肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉洗净，把表皮上的细毛用小毛钳择干净。芽菜略泡并清洗干净。小干香菇发好并清洗干净。白砂糖、料酒、老抽、盐和鸡精在小碗中调和均匀待用。
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步骤 2：
煮锅中放入适量清水和大料，烧开后放入整块猪五花肉煮至断生（8－10分钟）。取出沥干后用厨用纸巾抹干水分待用。
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步骤 3：
中火加热炒锅中的油，6成热后放入五花肉。将肉皮处煎至出气泡，彻底晾凉后切成薄厚适宜的肉片（或肉块）。
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步骤 4：
将肉片（或肉块）、姜丝、小香菇和芽菜码入蒸食用大碗内，并将小碗调料汁倒入调匀（如水分不足可以再加少许热水）。
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步骤 5：
把大碗放入蒸锅中，大火蒸制30分钟。食用前撒上香葱丝和红椒丝即可。
扣肉香烂不腻，芽菜芬香特别，冬菇鲜美提味，是最合适送饭的肉类菜肴，尤其以营养美味的红豆饭为最佳组合。这道菜特别适合牙口不好的老人家食用，我就是为父母大人“特别研制”的。在此友情提醒：让家人适当食用少量的肥肉是有益健康的。
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