红烧鱼（鳊鱼，鱼块）的做法步骤

• 步骤 1：

  食材大集合！辣椒最好用图中的这种小辣椒，久煮不烂，辣味实足！但我家只有四个了，只好再来点干辣椒！记得切切碎。家里没有豆瓣酱了，我用的是贵州的一种糍粑辣椒代替，味道也特别好吃！没准儿它就是成功秘籍。

• 步骤 2：

  简单处理鱼。将鱼去鳞，切深刀口，并抹上少许盐，腌渍下，备用。

• 步骤 3：

  煎鱼。我家的鱼太大，只能分两次煎。煎鱼有个小决窍，先将锅烧烫，用生的生姜片反复擦锅底，热油，在油中加少量食盐，然后把鱼放入，中火煎，煎的过程中，不段的移动锅子，让鱼在锅中摇晃。不知各位明白了没有？

• 步骤 4：

  煎好的鱼是这个样子滴，七到八分熟，盛出备用。

• 步骤 5：

  将辣椒大葱，生姜，大蒜，豆瓣酱（糍粑辣椒），倒入煎完鱼的锅中，用煎鱼剩下的油，将这些食材煸香，油不够，可再加少许。

• 步骤 6：

  将煎好的鱼与煸香的香料汇合，加水，最好能覆盖90%的鱼块。

• 步骤 7：

  料酒没有了，我加的是红星二锅头！：）

• 步骤 8：

  倒入生抽15毫升，老抽15毫升，鱼露（十滴就够了，没有也可不放），糖一勺。我怕煮不开，就把上面的东东倒在了一起，然后拿水稀释，倒在锅里了。切记，此时不能放盐！！！

• 步骤 9：

  煮鱼。盖上盖子煮，15到20分钟吧。你觉得鱼熟了也入味了就行了！这个等待的过程，推荐正好收拾一下橱房。

• 步骤 10：

  准备出锅！放盐，这个时候你可以品尝下汤的味道，根据咸淡，补适量的盐。因在制作过程中，腌过鱼，煎鱼的时候也加过盐，豆瓣酱，酱油都是咸的，因此只能到最后，才能对盐盖棺定论，个人的经验哈。为了美观撒把葱，出锅！

• 步骤 11：

  一顿鱼，几乎用抢吃完，十分有成就感！ 突然想起一点漏说了，就是本人不爱吃鱼里的葱姜蒜，所以都故意切得特别大！目测就能挑出！