咸味秋葵派的做法步骤

• 步骤 1：

  高粉与低粉，盐混合。

• 步骤 2：

  从冷冻室里取出的黄油用刨屑刀刮成屑。（这一步一定要用冷冻的黄油刮屑，才能更好地和粉类充分混合，这样的派皮才会酥松）。

• 步骤 3：

  黄油屑与混合好的粉类切拌成细砂状。

• 步骤 4：

  加入冷藏牛奶后用手揉至表面光滑。

• 步骤 5：

  将面团均分成4份，稍压扁后用保鲜膜包好放置冰箱冷藏30分钟以上。

• 步骤 6：

  取出面团，用擀面杖擀成约3MM厚度、比挞盘稍大一圈的面皮，覆盖在派上用手按压盘边成型，轻轻用手按压使挞皮和挞盘帖合。派底用叉子扎小孔后，装入保鲜袋继续放冰箱冷藏松弛30分钟。

• 步骤 7：

  烤箱预热200度，派皮压豆，边缘刷蛋黄，放烤箱中下层烤至定型（25-30分钟）。

• 步骤 8：

  取出，趁热刷一层蛋液。也可以再放入烤箱烤至干燥。

• 步骤 9：

  烤派皮的过程我们来制作馅： 牛奶加鸡蛋，适量盐，胡椒粉拌匀。火腿片切成小片状，切达奶酪切成小碎丁。秋葵先沸水中焯过捞起（水中加2克小苏打以保持秋葵的绿色），擦干水份，切厚片。

• 步骤 10：

  先在派中铺上火腿片。

• 步骤 11：

  再铺上2/3的切达奶酪。

• 步骤 12：

  倒入3/4牛奶蛋液。

• 步骤 13：

  摆上秋葵（可摆出各自喜欢的造型），再放入余下的牛奶蛋液和奶酪。

• 步骤 14：

  烤箱180度预热，中层，35分钟左右，至蛋液凝固，派表面呈金黄色。

• 步骤 15：

  趁热脱模。