麻辣藿香鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  先把二荆条青椒和蒜苗切成小段，藿香切成丝，鱼用清水洗净切好。

• 步骤 2：

  将酸菜切成细丝，泡海椒切末。

• 步骤 3：

  锅内下油炒热，放入花椒、姜蒜，酸菜煸香，再加入两大勺郫县豆瓣（辣度根据个人口味），把红油煸炒出来。

• 步骤 4：

  红油炒出来后，在开水加入热水（不要加冷水哈），水的多少根据鱼的多少，原则就是要把鱼能够盖住。

• 步骤 5：

  等待水烧开的同时开始调味，加入生抽，盐，少量白糖提鲜，水烧开后熬一两分钟，然后下入蒜苗，青椒，沾点汤汤试一下味道，味道合适，那就可以把鱼下下去了。先放鱼头和鱼排哈下去煮一会，然后把鱼肉均匀的下入到汤里。

• 步骤 6：

  等烧开，烧开后三分钟就关火，关了火以后其实汤都还有余温的热力。不能煮久要不然鱼肉就老了哈。最后，起锅，撒上切成丝的藿香，美味的麻辣藿香鱼就做好了。