苍穹之顶红宝石的做法步骤

• 步骤 1：

  1、制作布雷奶油酱：牛奶和淡奶油、香草籽放入锅中煮至沸腾；

• 步骤 2：

  2、将蛋黄和糖拌匀，然后将1冲入其中混合；

• 步骤 3：

  3、将2倒回锅中煮成英式，然后将泡软的明胶片加入其中拌匀过滤；

• 步骤 4：

  4、将做好的布雷奶油酱倒入模具中约2/3满冷冻。

• 步骤 5：

  5、制作水果果冻：将果酱和水饴、白糖倒入锅中加热；

• 步骤 6：

  6、将明胶片加入5中拌匀后放凉；

• 步骤 7：

  7、将6倒入4中的模具中填满冷冻；

• 步骤 8：

  8、制作手指饼干：蛋黄加入糖拌匀；

• 步骤 9：

  9、蛋白加糖打发至干性发泡；

• 步骤 10：

  10、将8和9翻拌均匀然后筛入低筋粉拌匀；

• 步骤 11：

  11、将面糊装入裱花袋然后在烤盘上挤出手指饼干的形状；

• 步骤 12：

  12、烤箱预热170°，中层上下火，时间20分钟；

• 步骤 13：

  13、制作挞皮：粉类混合过筛，发酵黄油打发后加入糖粉拌匀然后分次加入鸡蛋打匀，筛入粉类后拌匀成团冷藏30分钟后擀开；

• 步骤 14：

  14、将面皮放入挞模中用擀面杖将多余的部分去掉；

• 步骤 15：

  15、挞皮上戳洞然后放上重物压实，烤箱预热180°，中层上下火，时间20分钟；

• 步骤 16：

  16、制作树莓慕斯：蛋黄加入糖拌匀；

• 步骤 17：

  17、水果浆煮至沸腾；

• 步骤 18：

  18、将16加入17中边搅拌边煮；

• 步骤 19：

  19、加入软化的明胶片拌匀；

• 步骤 20：

  20、加入酒类拌匀后过滤；

• 步骤 21：

  21、淡奶油打至8分发；

• 步骤 22：

  22、21加入20中拌匀做成慕斯液；

• 步骤 23：

  23、挞的组合：将水果果冻液倒入挞皮中一半的位置冷冻；

• 步骤 24：

  24、将慕斯液加入23中倒满冷冻；

• 步骤 25：

  25、慕斯组合：将慕斯液倒入半圆球的模具中约6分满，然后放入冷冻好的7，然后继续倒入慕斯液至满模；

• 步骤 26：

  26、用圆形模具切出手指饼干盖在25上面继续冷冻；

• 步骤 27：

  27、将冷冻好的26脱模放在24上面，淋上提前做好的树莓水果淋面；

• 步骤 28：

  28、用树莓和金箔装饰蛋糕即可。