彩虹马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  50克糖粉过筛进干净的碗里，倒入杏仁粉（我的杏仁粉很细，不用过筛，如果是一般包装的，建议过筛）拌匀，把一些小块块压扁，尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀，TPT就完成了

• 步骤 2：

  往中间倒入19克蛋清（我的是冷藏一晚的），轻轻用tpt盖住

• 步骤 3：

  42克细砂糖倒入小奶锅，加入13克水，插上温度计，记住，温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水

• 步骤 4：

  准备打发19克蛋白，备好9克细砂糖，打发蛋白的碗不要太大，因为蛋白量少

• 步骤 5：

  分三次加入蛋白打发

• 步骤 6：

  打发至干性发泡，蛋白会团团往一边堆，出现短小尖角

• 步骤 7：

  这是糖水也差不多了，等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里，打蛋器要一直搅打降温，每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上，会结块的

• 步骤 8：

  搅打好的蛋白霜会很有光泽，请忽略我只有纹理却没打发的蛋白，如果亲能打发起来自然是更好的！

• 步骤 9：

  把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉

• 步骤 10：

  变成这样

• 步骤 11：

  把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀

• 步骤 12：

  再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀

• 步骤 13：

  最后全部倒入，切拌手法轻柔拌匀

• 步骤 14：

  我的糊糊很稠

• 步骤 15：

  准备六只色素

• 步骤 16：

  每种都用牙签醮上在涂在裱花袋上

• 步骤 17：

  倒入糊糊，我的这个在太中间了，因为我想做一部分白色的，如果想要全部彩虹色 可以把糊糊倒入的时候像上面一点，再往下挤就好了

• 步骤 18：

  均匀挤上硅胶垫

• 步骤 19：

  烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了，手试着摸皮，不粘手就可以直接转150度烤13分钟

• 步骤 20：

  5分钟左右出裙边，烤好后拿出去放置凉透才脱模

• 步骤 21：

  夹上你爱的各种馅，美美的马卡龙就出来啦

• 步骤 22：

  好喜欢～