大理石戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先把蛋清和蛋黄分开，蛋清中不能掺入水、油和蛋黄。 蛋黄加10g细砂糖以及水、植物油搅拌均匀。

• 步骤 2：

  筛入低筋面粉搅拌至无面粉颗粒，搅拌过程中不要过于用力，以防止面粉起筋。

• 步骤 3：

  蛋白分三次加入35g细砂糖打发至硬性发泡。

• 步骤 4：

  取三分之一蛋白霜加入蛋白霜中翻拌均匀。

• 步骤 5：

  拌匀后倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。

• 步骤 6：

  取大约1/4的面糊加入可可粉中拌匀。

• 步骤 7：

  拌好的可可面糊倒回剩余面糊中，随便翻拌几下，不要混合过度。

• 步骤 8：

  装入6寸蛋糕模具，轻磕几下震出大气泡，放入150度预热好的烤箱烤40分钟左右。出炉后再次在桌面上震两下，倒扣晾凉后再脱模。

• 步骤 9：

  成品。