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步骤 1:
黄油隔水化。
步骤 2:
将白砂糖倒入蛋中,打到糖溶化,搅拌均匀。
步骤 3:
将溶化的黄油慢慢的倒入搅均匀的蛋液中,搅拌均匀。
步骤 4:
低筋粉先过筛,倒入搅均匀的蛋液中,再均匀搅拌,粉不能起筋,粉不能有颗粒,面糊一定要很细腻,再放入芝麻搅拌均匀即可。
步骤 5:
不粘锅先不要加热,装一大勺蛋糊放入锅内,晃动锅,将锅内蛋糊平摊开来。再用小火加热,待见蛋皮边缘一些微黄色时,小心用手掀起蛋皮,翻面(注意不要烫到手),同样将另一面用小火煎至有些微黄。趁热将鸡蛋皮卷起来,戴上防烫手套可以在锅内卷蛋皮。
步骤 6:
冷却后品尝,酥脆劲与百味十足。
1、不能加水;2卷蛋卷时候,动作一定要快,时间一长,蛋卷遇冷后变酥脆,就卷不起来。