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步骤 1:
准备部分1:藕切丁泡在清水里,水中加少许白醋。2莴笋切丁,加盐抓捏一下,逼出笋中多余的水3五花肉切丁,加少许盐、料酒、生粉抓捏、略腌。4杏鲍菇切丁(切的略大一些,因为杏鲍菇一炒缩水)5切蒜片,美人椒一小根即可 切香葱末。
步骤 2:
藕丁焯水(冷水稍微热了就下锅,水马上要咕嘟咕嘟烧开之前,把藕丁捞出来) 这道菜火候很重要
步骤 3:
锅中油烧七分热 煎杏鲍菇,杏鲍菇每一面都变色、开始往外吐油时盛出备用。(如果有两个锅,可以跟第二步藕丁焯水同时进行)
步骤 4:
锅中起油,煸炒五花肉,放蒜片,肉发白后放一点料酒
步骤 5:
倒入藕丁翻炒,倒入莴笋丁(碗中莴笋逼出的水分要扔掉,不要一起倒入炒锅) 放入美人椒翻炒。酌量加蒸鱼豉油(超市都有卖)、加一点点生抽,加盐(酌量,少加一点,不然就咸了)。大火一起翻炒
步骤 6:
出锅前加香葱,略翻炒即盛出。
藕要选细长发白的九孔莲藕,适合炒制,棕红色的气孔莲藕则适合煲汤。