牛角面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将主料中除盐、黄油以外的其他原料预先混合

• 步骤 2：

  搅拌成团

• 步骤 3：

  当可以拉出边缘粗糙的薄膜时加入食盐

• 步骤 4：

  当搅拌至面团破洞开口光滑时加入主料中软化的黄油

• 步骤 5：

  揉至可以拉出较大的薄膜，薄膜孔洞裂口光滑即可

• 步骤 6：

  以折叠的手法不断将收口包在面团底部，让光滑面向上，放入冰箱冷冻过夜

• 步骤 7：

  接下来制作片状黄油，270克黄油融化后加入30克高筋面粉

• 步骤 8：

  搅拌均匀，冷藏至凝固

• 步骤 9：

  加入保鲜袋中，用手整理成正方形，入冰箱冷冻

• 步骤 10：

  第二天取出面团，将面团解冻，解冻后整理成长方形，常温下松弛至少20分钟

• 步骤 11：

  将冷冻的黄油敲软，擀的稍大一些，以方便和面团大小匹配

• 步骤 12：

  操作台撒上一些高粉（配方外），将面团擀成长方形，放入冰箱冷藏松弛半个小时

• 步骤 13：

  将黄油放在面皮中间，以叠被子的方式将黄油包住，捏紧上下的收口

• 步骤 14：

  操作台撒上一些高粉（配方外），将其擀成长方形

• 步骤 15：

  继续以叠被子的方式将左右向中间对折，放入冰箱冷藏半小时

• 步骤 16：

  操作台撒上一些高粉（配方外），将冷藏好的面团继续擀成长方形

• 步骤 17：

  以折被子的方式将左右向中间对折，放入冰箱冷藏半小时，取出后再重复一次此步骤

• 步骤 18：

  将擀好的面送入冰箱再次冷藏松弛半小时

• 步骤 19：

  操作台撒上一些高粉（配方外），取出后擀成厚越0.3毫米的长方形面片

• 步骤 20：

  用尺子配合，在面片上裁出底宽8厘米，高15-18厘米的等腰三角形

• 步骤 21：

  在三角形底边中心位置竖着切一刀，拉伸两个底角，由底边向上卷起，卷至一半处，拉伸上边的角，将上边的角压在面包的下边

• 步骤 22：

  整理成牛角装，室温发酵至两倍大小

• 步骤 23：

  预热烤箱，烤前在面包表面刷上辅料中的全蛋液，入烤箱烤制，上下火170度，20分钟

• 步骤 24：

  烘烤时在烤箱侧壁或面包上轻轻的喷上一层水（不要直接喷在加热管上）

• 步骤 25：

  烘烤面包时制作增亮剂，50克水与50克绵白糖煮开，关火后加入25克蜂蜜，搅拌均匀即可

• 步骤 26：

  面包出炉后将增亮剂刷在面包表面，放凉面包即可

• 步骤 27：

  成品图

• 步骤 28：

  成品图

• 步骤 29：

  成品图

• 步骤 30：

  成品图

• 步骤 31：

  成品图